[^^]

ну во первых как раннее было сказано можно определить по щелчку
не знаю,его надо чувствовать.это видимо приходит с опытом)

еще модешь положить деку рисунком вверх и встать на нее,если она легко прогибается,то значит свежая
также свежие доски должны приятно пахнуть свежей доской(типа каламбур) и лаком,если не бланковая